Valor Nutricional de los germinados
Desde hace miles de aƱos los asiĆ”ticos recomendaban el consumo de brotes para lograr vivir mĆ”s de 100 aƱos. Y no se trataba de vivir muchos aƱos sino de hacerlo con calidad y libre de enfermedades. Los brotes aportan al organismo, ademĆ”s de las enzimas (diastasas) que se activan en el momento del desarrollo de la nueva plĆ”ntula, parte de la energĆa vital intrĆnseca al nuevo organismo vivo.
Cuando un grano de cualquier cereal o leguminosa cuenta con el agua, oxĆgeno y calor suficientes germina. Una vez germinados son mĆ”s nutritivos y fĆ”ciles de digerir. Los granos de cereales y leguminosas son alimentos āconcentradosā y, debido a su bajo contenido en agua y su riqueza en hidratos de carbono complejos -como el almidĆ³n- y proteĆnas, no deben consumirse crudos. Para que al organismo le resulte mĆ”s fĆ”cil su asimilaciĆ³n se comen cocidos o asados. Con ello, se realiza una especie de āpre-digestiĆ³nā que nuestro organismo no podrĆa realizar por sĆ sĆ³lo. Los germinados, en cambio, es como si ya hubieran alcanzado ese estado.
INFORME NUTRICIONAL
ā¢ AminoĆ”cidos esenciales. Los germinados, especialmente de legumbres, proporcionan al organismo proteĆnas completas que se transforman en los ocho aminoĆ”cidos esenciales. La falta de uno sĆ³lo de estos compuestos puede favorecer la apariciĆ³n de alergias, debilidad, mala digestiĆ³n, deficiencias en la inmunidad o envejecimiento prematuro de las cĆ©lulas.
ā¢ Vitamina C. Una de las sustancias que mĆ”s aumenta por efecto de la germinaciĆ³n. Los brotes de trigo, lentejas, soja, garbanzos y judĆas son excelentes fuentes de esta vitamina, por ejemplo la soja germinada incrementa su contenido en vitamina C hasta un 100% y los brotes de trigo en un 600% en sĆ³lo 5 dĆas.
ā¢ Beta carotenos (pro-vitamina A). El germinado de alfalfa, por ejemplo, contiene mĆ”s beta carotenos que el tomate o el pimiento verde y muchas frutas. Los germinados de col y de guisantes tambiĆ©n son excelentes fuentes de esta vitamina esencial para el crecimiento, el desarrollo, la buena vista y el aparato reproductor.
ā¢ Vitamina B. La tiamina (B1), la riboflavina (B2) y la niacina (B3) son abundantes en los germinados de alfalfa, trigo, girasol, centeno y sĆ©samo. Contribuyen al buen funcionamiento del sistema nervioso.
ā¢ Vitamina E. Esta vitamina actĆŗa como antioxidante celular, es un excelente protector del corazĆ³n y un buen tonificante. El trigo germinado llega a incrementar hasta tres veces su contenido.
ā¢ Vitamina K. Posee propiedades coagulantes, se encuentra en la alfalfa germinada.
ā¢ Clorofila. Las semillas germinadas que mĆ”s clorofila sintetizan son las de trigo y las de alfalfa. La clorofila es absorbida directamente por la sangre a travĆ©s del sistema linfĆ”tico, en el torrente sanguĆneo activa el metabolismo celular, mejora la defensa, resistencia, capacidad regeneradora de las cĆ©lulas, y la respiraciĆ³n, entre otras propiedades, potencia los procesos naturales de curaciĆ³n, depura la sangre, frena las infecciones y equilibra la relaciĆ³n Ć”cido-base en el organismo.
ā¢ Calcio. Los germinados de sĆ©samo proporcionan abundante calcio, tambiĆ©n son excelentes fuentes de este mineral los brotes de almendra, girasol, alfalfa y garbanzo.
ā¢ Potasio. Se encuentra en los brotes de almendras, sĆ©samo, girasol, soja y judĆas.
ā¢ Hierro. Contienen en cantidades importantes los brotes de alfalfa, fenogreco, lentejas, soja roja y soja verde
ā¢ Oligoelementos. Los germinados contienen oligoelementos como el yodo, el zinc, el selenio, el silicio, el cromo y el cobalto.
ā¢ Enzimas. Cuando se comen crudas las enzimas de las semillas germinadas -llamadas diastasas- facilitan la digestiĆ³n de la fibra, las proteĆnas y las grasas.
ā¢ Digestivos, nutritivos y de bajas calorĆas. Aportan muy pocas calorĆas, por ejemplo 100 grs. de brotes de soja: 30 calorĆas.
Valor Nutricional de los germinados mƔs Consumidos
Cualquier semilla de leguminosa o grano de cereal puede ser germinado, aunque, los mƔs apreciados por su ternura y buen sabor son los brotes de: legumbres (porotos mung, soja, alfalfa), cereales (trigo, cebada) y tambiƩn de berro, rƔbano, calabaza, girasol, lino, sƩsamo, etc. El sabor es variable, por ejemplo el de alfalfa es muy agradable, el de mostaza es el mƔs picante y el de trigo tiene sabor dulce por los carbohidratos que contiene
ā¢Alfalfa: completo y mĆ”s consumido por su agradable sabor. Contiene vitaminas A, B, C, E y K , calcio, magnesio, potasio, hierro, selenio y zinc y los aminoĆ”cidos mĆ”s importantes. Es remineralizante, combate la fatiga y la debilidad.
ā¢Arroz integral: es rico en vitamina B, fĆ³sforo, potasio, magnesio, sodio, calcio y silicio. Ayuda a la adecuada conservaciĆ³n de huesos y dientes.
ā¢Arvejas: proporcionan clorofila, proteĆnas, carbohidratos, fibra, vitamina A, hierro, potasio y magnesio.
ā¢Avena: la semilla germinada mĆ”s recomendable para trastornos nerviosos, depresiones y alteraciones del sueƱo. Contiene vitaminas B y E, proteĆnas, carbohidratos, fibra , minerales y un alto contenido en silicio, necesario para el desarrollo de las estructuras musculares, cerebrales y nerviosas.
ā¢Berro: muy adecuado para combatir los sĆntomas de la fatiga primaveral. Alcaliniza y depura la sangre, neutraliza el exceso de toxinas. Regula el metabolismo. Es rico en hierro, fĆ³sforo, manganeso, cobre, zinc, yodo, calcio y vitaminas A, B2, E y C.
ā¢Fenogreco: limpiador sanguĆneo y renal, se recomienda para levantar el Ć”nimo decaĆdo y para reforzar el organismo. Estimula las funciones digestivas y hepĆ”ticas. Otorga un agradable olor al sudor de quienes lo consumen. Contiene abundante fĆ³sforo y hierro.
ā¢Garbanzos: son ricos en carbohidratos, fibra, calcio, proteĆnas, magnesio, potasio y vitaminas A y C. No producen gases durante la digestiĆ³n
ā¢Lentejas: retrasan el envejecimiento y son ricas en proteĆnas, vitamina C y hierro.
ā¢MaĆz: alto contenido en magnesio, necesario para conservar la tensiĆ³n muscular especialmente en el tracto intestinal.
ā¢Mostaza: adecuado para tratar trastornos digestivos como gastritis, enteritis, etc. Rica en vitamina C, proteĆnas y lĆpidos.
ā¢Porotos Mung: son ricos en vitaminas A, C, y complejo B.
ā¢Semillas de calabaza: contienen proteĆnas, vitamina E, fĆ³sforo, hierro y zinc.
ā¢Semillas de girasol: ricas en proteĆnas, grasas insaturadas, vitaminas B y E, calcio, hierro, fĆ³sforo, potasio y magnesio.
ā¢Rabanito: contiene abundante clorofila, Ćŗtil para combatir digestiones pesadas y para calmar la tos.
ā¢SĆ©samo: buena fuente de fibra, proteĆnas, vitaminas B y E, magnesio, potasio, hierro, fĆ³sforo y calcio.
ā¢Soja verde: contiene proteĆnas que dan lugar al aminoĆ”cido metionina, de efecto relajante. Fortalece el sistema nervioso y contribuye a rebajar el exceso de colesterol. Son ricas en vitaminas A, C, hierro y potasio.
ā¢Trigo: es rico en proteĆnas, magnesio, fĆ³sforo y vitaminas B y E. Previene infecciones, remineraliza, regenera las cĆ©lulas y sirve para tratar trastornos nerviosos.